analisis kandungan zat pewarna sintetis pada berbagai macam merk minuman

Saturday, February 11, 2012

analisis kandungan zat pewarna sintetis pada berbagai macam merk minuman | Contoh Skripsi

Penulis : -

Kode :144

Judul : analisis kandungan zat pewarna sintetis pada berbagai macam merk minuman berlabel sari buah yang diproduksi oleh industri rumah tangga yang beredar di pasar besar kota malang

-------------------------------------------------

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Teknologi dalam bidang pangan dewasa ini menunjukkan pola yang semakin meningkat. Adanya peningkatan kegiatan industri pangan merupakan salah satu indikator semakin meningkatnya jumlah produk makanan olahan di masyarakat (Kafadi, 1990). Akan tetapi dikalangan konsumen masih sering terjadi keresahan mengenai produk–produk olahan makanan tersebut terutama dalam hal penggunaan bahan tambahan makanan, sebab masalah keamanan pangan sudah menjadi masalah setiap orang yang mengkonsumsi produk olahan pangan (Listiana, 2009).Contoh Skripsi

Negara Indonesia dikenal sebagai negara agraris tropis yang menghasilkan berbagai produk pertanian diantaranya berupa buah-buahan. Jenis buah yang dihasilkan sangat beragam dan tergolong ke dalam jenis buah tropis. Jenis buah tersebut sangat mudah dijumpai di seluruh tanah air terutama di Kota Malang sebagai sentra komoditi buah-buahan. Buah tersebut ada yang dijual dalam bentuk segar dan ada pula yang dijual dalam bentuk produk olahan lain seperti produk olahan berupa sari buah, sehingga berkembanglah industri-industri rumah tangga di daerah sentra buah-buahan tersebut.Contoh Skripsi

Sari buah didefinisikan sebagai cairan yang diperoleh dengan memeras buah, baik disaring ataupun tidak, yang tidak mengalami fermentasi dan dimaksudkan untuk minuman segar yang langsung dapat diminum. Sari buah merupakan salah satu minuman yang cukup disukai di pasaran karena enak, praktis dan menyegarkan serta bermanfaat bagi kesehatan mengingat kandungan vitaminnya yang secara umum tinggi (Anonymous, 2009).Contoh Skripsi

Industri rumah tangga yang mengelola aneka macam sari buah dalam jumlah besar biasanya memerlukan suatu Bahan Tambahan Makanan (BTM) atau Food Aditif. Bahan tambahan makanan didefinisikan sebagai senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dan terlibat dalam proses pengolahan, pengemasan, penyimpanan, dan merupakan bahan (ingredient) utama (Admin,

2008).

Penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) yang sering digunakan dalam membuat sari buah selain zat pemanis dan pengawet makanan adalah zat pewarna makanan. Zat pewarna pada makanan dibedakan menjadi tiga, yaitu zat pewarna alami, identik alami dan sintetis. Batas penggunaan zat pewarna sintetis sudah ditetapkan dalam SK Menteri Kesehatan RI No.239/Menkes/Per/V/1985, karena merupakan bahan berbahaya sehingga apabila melebihi dosis akan menimbulkan efek negatif bagi konsumen (Wulan, S.N, 2001).

Sementara proses pembuatan zat warna sintetis biasanya melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang seringkali terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lainnya yang bersifat racun. Pada pembuatan zat pewarna organik sebelum mencapai produk akhir harus melalui senyawa antara lebih dahulu yang kadang-kadang berbahaya dan seringkali tertinggal dalam hasil akhir atau terbentuk senyawa-senyawa baru yang berbahaya (Anonymous, 2009).

Penambahan pewarna makanan umumnya digunakan dengan tujuan, memperbaiki penampakan dari makanan yang warnanya pudar akibat proses termal atau pudar selama penyimpanan dan memberikan penampakan produk yang lebih seragam sehingga dapat meningkatkan kualitas makanan (Tranggono, dkk, 1990).Contoh Skripsi

Penelitian yang dilakukan oleh Proyek Makanan Jajanan IPB menunjukkan bahwa dari 251 contoh minuman jajanan yang dianalisis, sebagian besar menggunakan pewarna sintetik dan beberapa di antaranya merupakan zat pewarna yang tidak diizinkan penggunaannya. Sebanyak 14,7% contoh minuman jajanan yang dianalisis mengandung rhodamine B yaitu salah satu zat pewarna yang dilarang penggunaannya dalam makanan. Bahan pewarna lainnya yang ditemukan di dalam minuman jajanan dan tidak tercantum dalam daftar yang diizinkan adalah methanyl yellow (kuning metal) dan amaranth (Nainggolan,

2009).Contoh Skripsi

Efek negatif pewarna sintetis kemungkinan disebabkan oleh pewarna makanan sintetis yang dimakan dalam jumlah kecil namun berulang. Adapun dampak yang dapat ditimbulkan oleh zat pewarna antara lain; Tartrazine menyebabkan reaksi alergi, asma, dan hiperaktif pada anak, Erythrosine menyebabkan reaksi alergi pada pernapasan, hiperaktif pada anak, tumor tiroid pada tikus, dan efek kurang baik pada otak dan perilaku, Fast Green FCF menyebabkan reaksi alergi dan produksi tumor, Sunset Yellow menyebabkan radang selaput lendir pada hidung, sakit pinggang, muntah-muntah, dan gangguan pencernaan, Rhodamin B (warna merah) dan methanil yellow (kuning). Keduanya

biasa digunakan sebagai pewarna tekstil. Dampaknya, bisa memicu berbagai gangguan, mulai keracunan, alergi, sampai kanker (Teguh, 2009).

Melihat pentingnya dalam memilih bahan makanan dan minuman yang aman dan sehat, maka peneliti ingin melakukan analisa zat pewarna pada minuman berlabel sari buah yang diproduksi oleh industri rumah tangga yang beredar di pasar besar kota Malang.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun manfaat dari penelitian ini adalah:

1.2.1 Jenis zat pewarna apa yang terkandung pada berbagai merk minuman berlabel Sari Buah yang diproduksi oleh industri rumah tangga yang beredar di Pasar Besar Kota Malang?

1.2.2 Berapa kadar zat pewarna yang terkandung dalam berbagai merk minuman berlabel Sari Buah yang diproduksi oleh industri rumah tangga yang beredar di Pasar Besar Kota Malang?

1.2.3 Apakah kandungan zat pewarna pada berbagai merk minuman berlabel Sari Buah yang diproduksi oleh industri rumah tangga yang beredar di Pasar Besar Kota Malang melebihi ambang batas yang telah ditetapkan pemerintah?

===================================

Anda dapat memiliki word/file aslinya

Silahkan download file aslinya setelah menghubungi admin….. klik disini

Hanya mengganti biaya administrasi pengelolaan webite sebesar, 50.000,- MURAH Meriah